O mais novo projeto do chef Julien Sebbag acaba de ser inaugurado em Paris: o Balcon, restaurante instalado no rooftop das Galeries Lafayette Paris Haussmann — um dos endereços mais icônicos da capital francesa. Após cinco anos à frente do Créatures, conhecido por sua proposta vegetariana, Sebbag muda de direção e apresenta agora uma cozinha que revisita os clássicos dos bistrôs parisienses com uma abordagem moderna, leve e autoral. Neste novo espaço a proposta é clara: valorizar a tradição dos bistrôs de bairro, trazendo pratos reconhecíveis pelo público, mas com releituras criativas e ingredientes da estação. Entre as opções do menu destacam-se alho-poró ao vinagrete com e onglet de carne com molho de pimenta. A cozinha também aposta em combinações frescas e contemporâneas, ideais para o clima do verão europeu, com ingredientes como mirtilo, estragão e iogurte grego. Os vegetais seguem como destaque — marca registrada do chef — com receitas que valorizam produtos sazonais como aspargos, ervilhas, tomates e uma versão caseira de ratatouille.

Menu afetivo e identidade Além dos pratos principais, o Balcon investe em receitas de apelo emocional que dialogam com a memória afetiva dos franceses — e também do público internacional. Entre os destaques, massa tipo coquillettes com trufa e parmesão e profiteroles com chocolate e pistache. Outro diferencial é o “semanal”, um menu rotativo inspirado na tradição dos bistrôs com pratos específicos para cada dia — como boeuf bourguignon às quintas-feiras ou aioli às terças. O Balcon foi pensado para funcionar em diferentes momentos, acompanhando o ritmo de quem visita a cidade: café da manhã (a partir das 10h), com tartine de baguete, manteiga e geleia; almoço; refeições leves e sazonais; happy hour; coquetéis autorais, vinhos franceses e petiscos; jantar: ambiente intimista com iluminação suave e vista para os principais monumentos da cidade. A proposta é oferecer uma experiência que vai além da gastronomia, explorando também o cenário urbano e o estilo de vida parisiense. Nesse sentido, o espaço combina referências clássicas dos bistrôs — como cadeiras trançadas e elementos em metal — com uma estética mais contemporânea marcada por materiais brutos e linhas simples. O resultado é um ambiente que equilibra tradição e modernidade alinhado ao conceito do restaurante.

Sobre Julien Sebbag Autodidata, construiu sua carreira a partir de experiências pessoais e viagens, desenvolvendo uma cozinha marcada pela sensibilidade e pelo compartilhamento. Com o Balcon, o chef propõe uma nova forma de vivenciar Paris: “A ideia é criar uma pausa acima do caos da cidade em um lugar para apreciar a vista e redescobrir o espírito dos bistrôs do meu jeito.” (serviço)

Balcon Localização: rooftop da Galeries Lafayette Paris Hausman, 25 Rue de la Chaussée d’Antin, 75009 Capacidade: 140 pessoas Funcionamento: segunda a domingo, café da manhã, das 10h às 11h45; almoço, das 12h às 15h30; happy hour, das 15h30 às 19h; jantar, 19h à 1h Tíquete médio: almoço e jantar, 30 a 40 Euros   S

OBRE A GALERIES LAFAYETTE Líder francesa entre as grandes lojas de departamento e famosa em todo o mundo, a Galeries Lafayette é, há 130 anos, uma especialista incontestável em moda e tem por missão tornar cada visita uma experiência única e oferecer a seus clientes uma seleção de marcas sempre renovada, que vão do acessível ao premium e ao luxo. Presente nos segmentos de moda, acessórios, decoração e alimentação, a marca constitui uma rede de 57 lojas na França – das quais 19 próprias e 38 franquias – e 11 lojas internacionais atualmente e em um futuro próximo. Mais informações em galerieslafayette.com, Facebook e no Instagram (@galerieslafayette)