Novo menu do Mistura Contorno amplia a experiência
à mesa com harmonização de vinhos em múltiplas etapas

O restaurante Mistura Contorno, referência em unir a culinária mediterrânea às raízes brasileiras e à gastronomia baiana contemporânea, apresenta um novo menu em formato de degustação que amplia a experiência gastronômica da casa com as inspirações da chef Andréa Ribeiro. Na novidade, a chef propõe diversidade de sabores e harmonizações exclusivas, em formato acessível para o almoço, de terça a quinta.

Com valor fixo e acessível – R$ 160,00 com direito a entrada + prato principal + sobremesa, com harmonização à parte -, o menu contempla diferentes possibilidades de combinações, com liberdade de escolha entre as opções sugeridas pela chef para experimentar novos sabores.

“Esse menu nasceu do desejo de dar ao nosso público a possibilidade de provar as novidades da estação e experimentar outras opções, além do cardápio clássico da casa, com mais agilidade e camadas de sabores com sugestões de vinhos perfeitas em cada etapa, proporcionando uma experiência gastronômica completa e encantadora. São misturas que harmonizam”, explica a Andréa Ribeiro.

Inspirações com memórias afetivas
A chef mergulhou em suas lembranças e estudos na Itália e em sua jornada pelos biomas da Bahia, revisitou receitas autorais, incorporou ingredientes da estação e trouxe novidades que reforçam o DNA do Mistura: a fusão entre as cozinhas italiana e a baiana, com novos sabores e mais experiências.

Entre os destaques estão o Fettuccine de dendê com camarão, criado a partir de um desafio lançado por um cliente e que já se tornou um ícone inédito no novo menu, além da Costela de panela em baixa temperatura, que chega à mesa com cremosidade intensa, acompanhada de inhame e mussarela defumada, num encontro entre regionalidade e técnica.

As entradas também ganham frescor, com uso de aspargos, nero di sépia, pescados frescos e massas artesanais. As sobremesas também vêm renovadas, com criações como a Torta Mimosa do Brasil, uma homenagem às mulheres; o Romeu e Julieta, com mascarpone italiano; uma nova versão da Floresta Negra, com frutas nacionais; e o delicado Mil folhas de aridan, fava de origem africana considerada sagrada por trazer proteção, resgatando um ingrediente típico do mercado baiano.

Harmonizações exclusivas
Da cozinha ao bar, a carta de vinhos dialoga sob medida com o novo menu da chef Andréa, pensada para harmonizar com frutos do mar, carnes, massas e sobremesas. O cardápio especial sugere combinações com vinhos selecionados, como o Rosé Susumaniello, o Traminer Aromático e o Chianti Poggio Tosco, criando uma verdadeira viagem sensorial entre taça e prato.

“Eu sempre digo que a cozinha é feita de encontros. O Mistura sempre se inspirou nesse movimento de unir o Mediterrâneo ao Brasil, criando harmonizações singulares. Agora propomos ao cliente que viva essa experiência de uma forma mais ampla. Esse menu traz liberdade, diversidade e novos sabores, mantendo o que é essencial para nós: a técnica, a qualidade e a emoção de estar à mesa”, declara Andréa Ribeiro.

Nosso Steak Tartar trufado ganha ainda mais vida ao lado do inho Traminer Aromático, que realçam a cremosidade do ovo caipira e a textura dos aspargos, elevando o campo sensorial da experiência. Já o Bacalhau na brasa pede intensidade e alcança ainda mais sofisticação no Rosé Susumaniello, seguindo uma linha mais leve, porém, ousada. Para a Tortinha de berinjela, a sugestão é explorar a delicadeza do Vermentino Poggio Tosco.

E que tal acompanhar o Reginette ao dendê com camarão do rio com o frescor vibrante do Sauvignon Blanc Pizzato ou com a profundidade do Ribera del Duero? O Gnocchi de fruta-pão é para quem busca puro aconchego com a refrescância do Espumante Doce ou também com o perfume prolongado do Traminer Aromático. A escolha do Mini polvo pede o equilíbrio mineral do Santos da Casa Vinho Verde para uma explosão de sabores.

A delicadeza do Robalo em crosta de castanha do Pará se eleva com as notas cítricas do Léon Ferrari e também se destaca com a sofisticação da mineralidade de um Chablis Louis Latour. O Tortelli de filé mignon combina perfeitamente com a intensidade aveludada do Chianti Poggio Tosco, assim como com o impacto marcante do Cartuxa.

Para a degustação do Mil folhas de amêndoas, a nossa sugestão é aproveitar as camadas crocantes do doce suavizando o paladar com as notas do Traminer Aromático. E para o Romeu e Julieta com mascarpone recomendamos acompanhar com a sutileza de um Sauvignon Blanc Tacoli.

Sobre o Mistura
Fundado em 2016 pela chef Andréa Ribeiro, o Mistura Contorno é referência em Salvador pela cozinha mediterrânea com sotaque baiano. Reconhecido pela crítica especializada e pelo público, o restaurante valoriza ingredientes frescos, técnicas refinadas e uma hospitalidade única, oferecendo experiências completas com toda credibilidade da marca Mistura, há três décadas encantando baianos e turistas, nacionais e estrangeiros.

Serviço
Menu Executivo – Sugestões da chef Andréa Ribeiro
R$ 160 (entrada+prato+sobremesa)
*Harmonização à parte.

Mistura Contorno
Reservas: (71) 2137-0782 ou pelo site restaurantemistura.com.br
Ladeira do Gabriel, 334, Cloc Marina Residence – Salvador
mistura.restaurantes | @andrearibeirochef

Assinado pelo chef Raphael Sepúlveda, o restaurante oferece um menu exclusivo criado especialmente para o festival gastronômico 

Conhecido por sua alta gastronomia cosmopolita, o Leto Gastronomia participa da 26ª edição do Restaurant Week Salvador, que começou na última quinta-feira, 02 de outubro, e segue até o dia 02 de novembro. Assinado pelo chef Raphael Sepúlveda, o Leto oferece um menu exclusivo criado especialmente para o festival gastronômico, com entrada, prato principal e sobremesa por um valor fixo de R$ 99 no almoço e R$ 119 no jantar. 

No almoço, entre as opções de entrada estão kibe cru de atum, coalhada e cebolinha; ou repolho na brasa, creme de castanha e farofa de curry thai. Para os pratos principais, os clientes podem escolher entre arroz de costela defumada, aioli de agrião e picles de cebola; copa lombo defumado, risoto de milho e salada de ervas; e penne em fonduta de beterraba com burrata e crocante de amêndoas. Já para a sobremesa, o menu oferece cremeux de maracujá, ganache de chocolate e crumble de semente de maracujá; ou banana em texturas com doce de leite e farofa de canela.

No jantar, as sugestões de entradas são: wonton suíno com chutney de maçã; ou beterraba defumada, iogurte, laranja e castanha. Os pratos principais incluem lasanheta de funghi em fonduta de parmesão; mignon do sol, baião cremoso, coalho tostado e farofa de milho; e galeto defumado com risoto de banana da terra e salada de agrião. As sobremesas são mousse de queijo, goiabada cremosa e crispy de parmesão; ou brownie de siciliano, tartare de morango, sorbet de morango e curd de limão.

SERVIÇO:

Leto Gastronomia
Funcionamento: almoço de terça a domingo | jantar de quarta a sábado
Endereço: Bahia Marina, Av. Lafayete Coutinho, Nº1010 – Salvador
Instagram: @letogastronomia
Contato para reservas e mais informações: (71) 99201-7267

O Restaurante Carvão, com cozinha comandada pelo chef Guto Lago, convida o público a vivenciar uma experiência especial de sabores durante mais uma edição da Restaurant Week, mantendo sua tradição na cozinha de fogo e com foco em cortes de carne 

Para o almoço (R$ 99, de segunda a sexta), o menu traz opções como torresmo crocante regado à cachaça da casa com limão rosa e coração de galinha na brasa ao estilo oriental. Entre os pratos principais, destacam-se opções como bife ancho Angus na brasa, servido com baião de dois, queijo coalho tostado, vinagrete da casa e farofa à provençal e a kafta na brasa com homus de beterraba, coalhada seca, lascas de pão sírio e molho fresco de hortelã.

No jantar (R$ 119, de segunda a sexta), o menu oferece sugestões como steak tartare levemente defumado sobre pão de tapioca e croquete de carne seca com compota de abóbora. Entre os pratos principais, uma das alternativas é o rosbife ao molho de mostarda, acompanhado de salada de batatas, furikake e folhas de rúcula selvagem ou o arroz meloso de ossobuco.

A verrine de chocolate branco com ameixa e doce de leite é opção dos dois menus, que traz ainda outras sugestões. Confira o menu completo em @restaurantecarvao.

Ambos os menus são servidos de segunda a sexta-feira, exceto em datas comemorativas e feriados, e refletem a proposta do Carvão, no Jardim Apipema, de celebrar a primazia do fogo, aliar técnica e criatividade e reafirmar que seus cortes de excelência continuam sendo ponto de partida para criações de sucesso, trazendo a bagagem e técnicas do chef Guto Lago.

O chef Ricardo Silva, à frente do restaurante Silva Cozinha, participa nesta sexta-feira (10) do Mesa Ao Vivo Bahia, evento promovido pela revista Prazeres da Mesa, que celebra a riqueza da gastronomia baiana com o tema “O mar encontra a feira: a Bahia não caberia num prato”. A apresentação do chef acontece às 13h, no Mercado do Rio Vermelho, com entrada gratuita.

“É um prazer participar deste encontro, que é uma verdadeira celebração dos sabores, saberes e ingredientes que fazem da nossa terra um dos maiores patrimônios gastronômicos do país”, afirma Ricardo, que vai abordar a pluralidade da comida contemporânea produzida na Bahia, uma culinária que nasce na costa, mas também percorre biomas como a Caatinga, o Sertão e o Recôncavo.

O evento conta com dois dias de aulas, degustações e encontros que aproximam chefs e público em experiências únicas, na sexta e no sábado (11). Mais informações: https://www.prazeresdamesa.com.br/mesa-bahia-2025/

Para adoçar a semana, a Brigaderia Belga celebra o Dia da Sobremesa, nesta quinta-feira, 9, destacando criações que unem tradição, delicadeza e criatividade. Entre as preferidas do público, está a Torta Folhada de Morango, reconhecida pela leveza da massa, o equilíbrio do creme e o frescor das frutas.

Sob a gestão do Grupo Encanto Regional, liderado por Myrthes Lavigne e com consultoria da fundadora Luciana de Oliveira, a confeitaria combina receitas clássicas e toques autorais em criações que valorizam o sabor e a experiência gastronômica. “Celebrar o Dia da Sobremesa é celebrar o nosso propósito: transformar ingredientes em momentos de prazer. A Torta Folhada de Morango representa bem essa proposta, unindo delicadeza, textura e equilíbrio”, afirma Myrthes Lavigne, diretora do Grupo Encanto Regional.

As tortas da Brigaderia Belga são um convite a novas experiências. Além da Torta Folhada de Morango, merecem destaque a Torta Ninho com Nutella, de sabor intenso e textura cremosa; a Torta Ninho com Limão e Frutas Vermelhas, marcada pela leve acidez; e a Torta Ninho com Cupuaçu, que valoriza ingredientes brasileiros.

Para os apaixonados por chocolate, opções como Torta Prestígio, Torta Toda Brigadeiro, Torta Chocolate Crocante e Torta Black Mousse reúnem cremosidade e intensidade de sabor. Já as versões Red Velvet e Bem-Casado agradam quem prefere doces clássicos e equilibrados.

Entre os mais pedidos, o Brownie Supremo com Sorvete e o Vulcão de Brownie com Sorvete conquistam pelo contraste entre as caldas quentes e o recheio intenso. Outras combinações exclusivas, como o Fondue de Brownie, o Hot Ice Brownie e o Milk Shake de Oreo, trazem o chocolate em harmonia com sorvetes artesanais. Para quem busca opções mais leves, a Cocada na Cuia com Sorvete e a Salada Desfrute equilibram doçura e frescor.

Símbolo da marca, os brigadeiros artesanais traduzem a essência da Brigaderia Belga. Preparados com chocolate de origem e textura delicada, aparecem em versões clássicas e especiais, como o Brigadeiro Tradicional e o Brigadeiro Diet, que mantêm o sabor inconfundível em uma receita sem adição de açúcar. Cada unidade é moldada manualmente, refletindo o padrão de excelência que acompanhará a chegada da primeira loja física em Salvador, prevista para inauguração até dezembro de 2025.

Em nova fase, restaurante ícone do Rio Vermelho expande e inaugura filial no Litoral Norte em novembro

Há lugares que transcendem o tempo — que se tornam ponto de encontro, abrigo de memórias e parte da identidade de uma cidade. O Boteco do França é um desses lugares. Nascido em beco do Rio Vermelho em 2000, o restaurante chega a 2025 celebrando 25 anos de história, e o faz como viveu até aqui: com alegria, qualidade e novidade à mesa. O aniversário marca o início de uma nova fase, com a inauguração da primeira unidade fora de Salvador, em Praia do Forte, em novembro, e o lançamento de uma nova identidade visual da casa. 

A expansão é um passo natural na trajetória de um negócio que cresceu junto com a cidade e que sempre cultivou uma relação de pertencimento com o público. Zé Raimundo, fundador e alma do Boteco, relembra que tudo começou de forma quase despretensiosa, movida por intuição e vontade de fazer diferente. 

“Naquela época, abrir um ‘boteco’ era quase um ato de coragem. A palavra ainda tinha um tom pejorativo, mas a gente acreditava que poderia ressignificá-la”, conta Zé Raimundo. O tempo mostrou que ele estava certo: o Boteco do França virou sinônimo de boa comida, cerveja gelada e conversas que atravessam a madrugada.

Do beco à beira-mar: uma nova fase
Chegar à Praia do Forte é, para Zé Raimundo, mais do que uma expansão comercial — é um símbolo de maturidade e continuidade. Hoje, o restaurante é também uma empresa familiar, tocada junto com os filhos, que herdaram do pai o mesmo cuidado e a paixão pelo ofício. A nova unidade nasce sob o mesmo espírito que construiu o original: simplicidade, excelência e afeto.

A escolha de Praia do Forte veio da observação e do carinho pelo público. Segundo Zé Raimundo, mais de 70% da clientela atual é formada por turistas, muitos deles vindos do Sudeste e da Europa. “Era comum ouvir dos clientes: ‘Vocês têm que abrir em Praia do Forte!’”, lembra. Depois de tantos pedidos e de uma estrutura consolidada, a hora chegou.

A casa do Litoral Norte terá projeto arquitetônico assinado por Márcia Meccia, e uma fachada criada pelo artista Bel Borba, ampliando o diálogo do Boteco com a arte — marca registrada também do beco colorido do Rio Vermelho. A filial manterá o espírito do Boteco original, mas com toques que dialogam com o ambiente praiano. 

O cardápio será mais enxuto, mas manterá os carros-chefes do restaurante — como o  Arroz de Polvo, o Bolinho de Bacalhau, o Camarão Comodoro e o Peixe Belle-Meuniere —, além de algumas novidades pensadas especialmente para o novo público. “A ideia é levar o melhor do que sabemos fazer, mas com um toque de frescor, de leveza, como o clima de Praia do Forte pede”, explica o empresário.

Boemia e boas histórias
O Boteco do França é, acima de tudo, um lugar de histórias e a sua trajetória se confunde com a própria revitalização do Rio Vermelho e com o fortalecimento da boemia soteropolitana. “Sempre acreditei no Rio Vermelho. Quando eu saía do trabalho e vinha para o antigo Mercado do Peixe, via aquele público diverso — publicitários, médicos, advogados, turistas… era um ponto de encontro com uma energia única”, lembra Zé Raimundo. 

Foi ali, entre becos e encontros, que nasceu o espaço que se tornaria referência na cidade. “O local que encontramos era pequeno, mas cabia na nossa visão. Tinha o tamanho da gente — no coração e no sentimento. Se fosse em outro bairro, talvez o público não entendesse o que estávamos construindo. No Rio Vermelho, o público boêmio e exigente entendeu e abraçou a ideia”, completa.

Clientes amigos
A essência da casa sempre foi a mesma: comida boa, ambiente acolhedor e vínculos sinceros com a clientela. “A relação com nossos clientes vai muito além da comida. Criamos amizades, lembranças e até histórias inusitadas”, conta Zé Raimundo.

Ele relembra momentos marcantes, como o de uma cliente que, mesmo adoentada, mantinha o ritual de visitar o Boteco. “Ela vinha duas ou três vezes por semana, e mesmo quando precisou usar oxigênio, não deixava de aparecer. Sentava, tomava sua cerveja e dizia: ‘Aqui eu me sinto viva’. É algo que marcou muito nossa equipe”, relembra.

Entre risadas e curiosidades, Zé também recorda a homenagem inusitada a um cliente exigente. “Tínhamos um freguês muito assíduo, o Luiz, que reclamava de tudo — da cerveja, do prato, do copo. Mas era gente boa, amigo dos garçons. Acabamos colocando no cardápio o prato ‘Luiz, o Chato’. Ele ficou bravo na época, mas hoje é uma das histórias mais contadas da casa”, diverte-se.

Nova identidade
A celebração traz também a primeira mudança de identidade visual da marca em 25 anos, desenvolvida pela HWG Branding. A renovação reforça o equilíbrio entre tradição e modernidade — um movimento natural de uma casa que se mantém fiel à sua essência, mas aberta ao novo.

Zé Raimundo conta que a decisão de renovar veio de forma orgânica: os próprios clientes passaram a esperar novidades. “Toda empresa que quer continuar viva precisa inovar. Essa mudança é um sinal de vitalidade, não de ruptura. É uma forma de dizer: estamos vivos, atentos e prontos para mais 25 anos”, resume.

“Quando abri o Boteco, meu sonho era simples: trabalhar para mim e fazer um negócio do qual tivesse orgulho. Hoje vejo que conseguimos muito mais que isso. Criamos uma história de amor por Salvador, pela gastronomia e por cada pessoa que passou por aqui”, diz Zé Raimundo. “Agora é hora de seguir em frente, com o mesmo sabor e o mesmo coração — só que de frente para o mar.”

O Ayrà Gastrôbar, no Rio Vermelho, participa da nova edição do Salvador Restaurant Week com um menu especial criado pelo chef Ícaro Rosa. Conhecido pela cozinha criativa e autoral, com fortes referências asiáticas misturadas com brasileiras, o restaurante oferece uma experiência completa com entrada, prato principal e sobremesa.

Ao valor de R$ 89,90, o menu Week Plus estará disponível de quarta a sábado, das 19h às 23h, e aos domingos, das 12h às 15h30, no espaço que fica na Rua da Paciência, nº 127.

Entre as entradas, o público poderá escolher entre o Franguinho Frito com Sweet Chilli de Pimenta Doce, um clássico disputado do chef, ou o delicado Tataki de Salmão com Ponzu e Saladinha Fresh.

Entre os principais, as opções são a Massa do Dia ao Funghi com Tiras de Filé Mignon e Parmesão ou os Camarões Grelhados com Musseline de Aipim, Cogumelos e Ervilhas na Manteiga de Alcaparra.

Para encerrar, duas sobremesas autorais, o Cornetto com Sorvete Artesanal de Baunilha e Calda de Nutella ou Sundae com Doce de Leite Caseiro e Pipoca Doce.

O Joca Mesa Bar, no Santo Antônio Além do Carmo, recebe, na próxima quarta-feira, 15 de outubro, às 19h30, um jantar especial harmonizado com os vinhos da tradicional vinícola portuguesa CARMIM Reguengos, em parceria com a importadora Porto a Porto. O evento contará com a presença de Nuno Ferreira, export manager da vinícola, que conduzirá os convidados por uma experiência sensorial entre sabores e histórias do Alentejo.

O menu em seis tempos foi cuidadosamente elaborado pelo chef Jota Moraes para destacar os rótulos portugueses em diferentes harmonizações. Entre as entradas, o público poderá degustar Canapé de Polvo à Lagareiro com Mon Saraz Rosé, Bolinho de Bacalhau com Reguengas Reserva, Gambas à Guilho com Mon Saraz Reserva, e Moela à Portuguesa acompanhada de Mon Saraz Tinto.

Como prato principal, será servido Filé Mignon Suíno com Cuscuz Marroquino, harmonizado com Reguengas Reserva Tinto. Para encerrar a noite, a tradicional Sericaia será servida com Licor de Pastel de Natas.

As reservas – R$ 280 por pessoa – podem ser feitas pelo WhatsApp (71) 98362-5899. As vagas são limitadas.

No próximo domingo, 12 de outubro, Dia das Crianças, o Oriente Fast, no Rio Vermelho, promoverá uma ação especial para os pequenos, presenteando os clientes de até 12 anos com um mimo.

Na data, as crianças que participarem do rodízio da casa, tanto no almoço quanto no jantar, ganharão um hashi especial, tornando a experiência no restaurante mais lúdica.

Além de rodízio, um dos mais completos da cidade, o Oriente Fast oferece opções à la carte, na unidade da Rua Borges dos Reis, 46, no Rio Vermelho.