Data criada na França homenageia o doce que atravessou séculos, ganhou status de símbolo parisiense e hoje inspira também a busca por formação especializada em confeitaria
Colorido, delicado e altamente fotogênico, o macaron é hoje um dos maiores símbolos da confeitaria francesa e ganha destaque no calendário gastronômico em 20 de março, data em que é celebrado internacionalmente. Consagrado como um ícone da pâtisserie, o macaron também vem ampliando sua presença no Brasil. O doce, nos últimos anos, tem aparecido com mais frequência em confeitarias, cafeterias, eventos e menus especiais, acompanhando um movimento de valorização da confeitaria autoral e do interesse crescente por técnicas clássicas francesas. A data comemorativa foi criada em 2005, na França, por iniciativa do confeiteiro Pierre Hermé, eleito em 2016 o melhor Chef Pâtissier do mundo pelo The World’s 50 Best Restaurants e hoje considerado um dos nomes mais influentes da pâtisserie contemporânea.
Desde então, o Dia do Macaron ganhou relevância não apenas por homenagear a receita, mas também por associar a data a ações beneficentes. Na França, a celebração passou a mobilizar pâtisseries e chefs em torno de iniciativas solidárias, com parte das vendas revertida para instituições de apoio a crianças e famílias em situação de vulnerabilidade ganhando ainda mais projeção e impacto.
Embora tenha se consolidado como um emblema da confeitaria francesa, a origem do macaron remonta a diferentes tradições europeias. Segundo o livro Pastries, de Pierre Hermé (HERMÉ, Pierre. Pastries. Nova York: Stewart, Tabori & Chang, 2011), escritores gastronômicos do século XIX atribuem sua origem a Catarina de Médici, esposa do rei francês Henrique II, que supostamente teria trazido essa especialidade da Itália. Ainda segundo o livro, “é certo que o nome ‘macaron’ deriva da palavra italiana macarone, que significa ‘massa delicada’. Todo o segredo do macaron está, de fato, nessa massa descrita como molasse, ‘macia’.” A versão recheada, hoje celebrada mundialmente, só ganharia notoriedade no início do século 20, quando o doce passou a ser montado por dois discos unidos por um recheio, formato que ajudou a eternizá-lo.
Feito a partir de ingredientes relativamente simples, como farinha de amêndoas, claras e açúcar, o macaron desafia justamente pela execução. A preparação exige domínio técnico, precisão e sensibilidade em todas as etapas: da macaronage (processo que consiste na mistura do merengue com os ingredientes secos para retirar o excesso de ar) ao descanso da massa e do cozimento ao acabamento final. Seu equilíbrio entre a casquinha delicadamente crocante por fora, o interior macio e o recheio equilibrado por dentro ajuda a explicar o porquê o doce segue despertando fascínio em vitrines, celebrações e menus especiais ao redor do mundo.
Esse grau de sofisticação mostra que o macaron não se destaca apenas pelo consumo, mas também no ensino gastronômico. No Brasil, a popularidade do macaron cresceu de forma significativa e esse interesse também se reflete na busca por formação especializada, especialmente nas técnicas da confeitaria francesa.
É nesse contexto que um dos cursos mais procurados do Le Cordon Bleu Brasil, unidade São Paulo, é o Short Course de Macaron. O curso oferece uma imersão demonstrativa e prática, permitindo que participantes desenvolvam habilidades essenciais para executar macarons com perfeição, desde a massa ao acabamento e recheios. A proposta é aproximar alunos, profissionais e entusiastas dos fundamentos e das exigências técnicas envolvidas na produção do doce.
Para além de uma efeméride gastronômica, o Dia do Macaron lança luz sobre um ícone da confeitaria que reúne história, sofisticação e solidariedade, atributos que o mantêm em evidência tanto no consumo quanto no ensino da confeitaria.
Serviço
Short Course de Macaron
Data: 22 de maio de 2026
Horário: 12h às 17h
Endereço: R. Natingui, 862, 1º andar – Le Cordon Bleu – Vila Madalena, São Paulo – SP
As vagas são limitadas.
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Sobre o Le Cordon Bleu
O Le Cordon Bleu é a principal rede global de institutos de artes culinárias e gestão de hospitalidade, com uma herança de 130 anos. A rede mantém presença global com 35 escolas em mais de 20 países, formando cerca de 20 mil alunos de mais de 100 nacionalidades diferentes todos os anos. As técnicas culinárias tradicionais francesas permanecem no coração do Le Cordon Bleu, mas seus programas acadêmicos são constantemente adaptados para incluir novas tecnologias e as inovações necessárias para atender às necessidades crescentes da indústria. Presente no Brasil desde 2018, possui unidades no Rio de Janeiro e em São Paulo, onde oferece programas de alta qualidade, como o Grand Diplôme, o Diploma de Cozinha Brasileira, o Diplôme de Wine & Spirits, Diplôme de Plant Based, entre outros.
