Comandado pelo chef Pablo Cáceres, restaurante da VIK representa o país chileno entre 25 novos endereços de 17 países destacados pela The Checkout
O Pavillon, da VIK Chile, foi o único restaurante do país selecionado para a primeira edição da The Checkout, publicação que reúne 25 novos restaurantes e bares ligados à hotelaria de 17 países. A seleção partiu de 120 endereços ao redor do mundo e destaca lugares que vêm ganhando espaço por suas propostas de gastronomia e experiências únicas. O reconhecimento amplia a visibilidade internacional da gastronomia chilena e reforça o potencial do país como destino de experiências gastronômicas.
Localizado entre os vinhedos da vinícola chilena, no Vale do Cachapoal, o Pavillon é comandado pelo chef Pablo Cáceres e tem sua cozinha construída a partir do território onde está inserido. O cardápio acompanha as estações e utiliza ingredientes cultivados na horta orgânica da propriedade, que reúne mais de 250 variedades de frutas, vegetais, ervas e outros ingredientes.
No Pavillon, porém, a relação com o território vai além dos ingredientes. Com Cáceres à frente da cozinha e o enólogo-chefe Cristián Vallejo responsável pelos vinhos da VIK, gastronomia e enologia são desenvolvidas lado a lado. A partir dessa troca, os pratos são criados para acompanhar as características de cada rótulo, valorizando tanto os sabores dos ingredientes quanto a identidade dos vinhos produzidos na vinícola.
Essa conexão aparece em criações como o caranguejo com sorbet de romã, servido com um rosé da VIK, e a sobremesa de sorvete de cogumelos com quinoa tostada, acompanhada por um Cabernet Sauvignon levemente resfriado. Além disso, Cáceres também revisita referências da gastronomia chilena, utilizando técnicas contemporâneas para trabalhar sabores e ingredientes locais.
A experiência começa antes mesmo do primeiro prato. Instalado em um pavilhão de vidro em meio aos vinhedos, o restaurante permite que a paisagem do Vale do Cachapoal faça parte da refeição, com janelas do chão ao teto voltadas para as fileiras de Carménère que cercam a propriedade. O projeto é assinado pelo arquiteto chileno Smiljan Radi?, também responsável pela vinícola VIK, e conta com esculturas da artista Marcela Correa.
Para Pablo Cáceres, a seleção reconhece uma proposta que nasceu justamente da possibilidade de trabalhar gastronomia e vinho no mesmo local.
“Para nós, o Pavillon é uma forma única de contar a história da VIK também através da gastronomia. Trabalhar com ingredientes que nascem aqui e construir esse diálogo com os vinhos nos permite criar pratos que traduzem a identidade de Millahue à mesa, ao mesmo tempo em que damos mais visibilidade e valor à riqueza da gastronomia chilena”, afirma Pablo Cáceres.
A escolha do Pavillon acontece poucos meses após a abertura do restaurante e amplia a projeção internacional da gastronomia chilena. O reconhecimento também reforça o papel da gastronomia na experiência turística do Chile, mostrando como vinho, cozinha, arquitetura e território podem se unir para apresentar novas formas de conhecer e vivenciar o país.
VIK Chile celebra mais um reconhecimento internacional
Além do reconhecimento do Pavillon, a VIK Chile também mantém, pelo segundo ano consecutivo, duas Chaves MICHELIN, distinção do Guia MICHELIN que reconhece hotéis considerados entre os mais excepcionais do mundo. Assim como as estrelas do guia destacam restaurantes de excelência, as Chaves MICHELIN reconhecem propriedades que se sobressaem pela qualidade da experiência oferecida aos hóspedes.
Sobre o Chef Pablo Cáceres:
Pablo Cáceres Parra é o chef executivo do Vik Chile. Cresceu em meio à agricultura sustentável no sul do Chile e se tornou chef para transformar esse conhecimento em experiências gastronômicas criativas. Trabalhou em restaurantes renomados no Chile, Espanha e Itália, como o Aponiente (3 estrelas Michelin) e Mirazur. Desde 2016 no Vik, comanda a cozinha dos restaurantes Milla Milla e Pavilion, onde aplica o conceito farm-to-table, utilizando mais de 200 ingredientes colhidos diariamente nos jardins do hotel. Sua cozinha une sustentabilidade, produtos locais e alta gastronomia.
Sobre a Viña VIK
A Viña VIK é uma vinícola chilena localizada no Vale de Millahue, Vale do Cachapoal, reconhecida internacionalmente por sua abordagem holística e compromisso com a sustentabilidade. Fundada em 2006 por Alex e Carrie Vik, a vinícola desenvolveu um terroir único de mais de 4.500 hectares, dando origem a vinhos de classe mundial que integram inovação, excelência enológica, arquitetura, arte e respeito ao meio ambiente. Em 2025, foi eleita a vinícola número 1 do mundo pelo The World’s 50 Best Vineyards. A Viña VIK tem sido destaque nos principais rankings e concursos internacionais, e sua experiência enoturística está entre as melhores do mundo.
Mais informações em www.vikwine.com